Skyr 是什麼？

Skyr 是源自冰島的傳統乳製品，雖然常被稱為「冰島優格」，但其實更接近於一種「新鮮起司」。Skyr 的歷史可追溯至千年前的維京時代，至今仍是冰島人日常飲食的重要部分。

Skyr 質地比一般優格更濃稠，帶有微酸。冰島人常將 Skyr 當作早餐或點心，搭配水果、蜂蜜、堅果，或直接單吃。也可用於製作甜點、沙拉醬、抹醬等。

Skyr vs 希臘優格

• 菌種不同：Skyr 使用的發酵菌種與希臘優格略有差異，造就獨特風味。
• 質地更厚實：Skyr 通常比希臘優格更濃稠，甚至可用湯匙直立其中。
• 蛋白質含量相近，但 Skyr 脂肪含量更低。

Skyr 與希臘優格的最大共同點在於「過濾」：將牛奶中的乳清去除，留下濃縮的蛋白質與乳固體。這使得 Skyr 具有以下營養特性：

• 高蛋白：每 100 克 Skyr 通常含有 10 克以上蛋白質，有助於增肌、修復組織，並提升飽足感。
• 低脂肪：傳統 Skyr 幾乎不含脂肪，適合控制體重或低脂飲食者。
• 低乳糖：經過過濾，乳糖含量大幅降低，對乳糖不耐症者較友善。

Skyr 與希臘優格在製作過程中都需要經過反覆「過濾」與「濃縮」，將多餘的乳清（水分、乳糖）去除，使成品質地更濃稠、濃厚。這個過程意味著：

• 需要更多原料牛奶（同樣重量的成品，耗奶量遠高於一般優格）
• 製程時間更長、設備與人工成本更高
• 產量相對較低

因此整體製作成本自然上升。